到2000年，豆奶代理我国的膳食目标是：平均每天每日食入蛋白质72－74克，其中优质蛋白质占三之一；在食物结构中，要求每人全年平均食入豆类食品 8公斤。如果能每天喝上一杯豆奶（约 250毫升），就可以达到这一目标。可见，喝豆奶的作用不可低估。那么，豆奶有什么营养价值，饮用时应注意什么问题呢？ 

　　*素食中的“佼佼者” 
　　豆奶是将黄豆浸泡后磨碎，滤去豆渣，再经均质后制得。在植物性食品中，
　　含有人体所必需的 8 种必需氨基酸，还含有大量不饱和脂肪酸，容易被人体消
　　化吸收。黄豆中富含磷脂，磷脂是人体细胞膜的重要组成成分，对生长发育和神经活动具有重要作用。
　　豆奶与牛奶相比，两者的营养价值各有千秋。牛奶含钙量高，而且容易被人体吸收；还含有少量的维生素A 和D。豆奶中含铁量和铁吸收率高于牛奶；豆奶含有植物固醇，人体吸收植物固醇后可以降低对胆固醇的吸收；豆奶中还富含维生素E。 

　　*如何自制豆奶

　　豆奶以鲜制煮沸饮用佳。在家庭里，可以买一台小型粉碎机，将黄豆在水中浸泡4－6小时后洗净倒入，打成浆煮沸后即可饮用。在单位里，可以采用大型的粉碎机，半小时里即可以生产15－20 公斤鲜热豆奶。一般来说，500克黄豆可以生产4－5公斤豆奶。

　　豆奶可以瓶装或袋装，有的单位为了延长豆奶的保存期。在豆奶中添加防腐剂。这种做法是不可取的，因为多吃防腐剂对人体有害。